Saltar al contenido

Francesinha, contundencia culinaria

7 noviembre, 2019
Tiempo de lectura: 3 minutos

Todos podemos hacer comido un Corty o un Vips Club cuando hemos ido al Restaurante del Corte Inglés o al restaurante del mismo nombre que el segundo sandwich mencionado. Pero habrá que ir a Porto para comer esta bomba de relojería. Yo, personalmente, tuve mala suerte y no pude comerla en los lugares recomendados, los cuales podrás consultar al pie de esta publicación. 

La francesinha fue una idea del cocinero Daniel David da Silva, que había trabajado varios años en Bélgica y Francia. Una importación parecida al croque-monsieur. La gracia del asunto estaba en la salsa picante hecha con piri-piri, un pimiento típico de las antiguas colonias portuguesas en África. Se cuenta que el nombre de francesinha (francesita) viene de la admiración de Da Silva por las liberales mujeres francesas, las más picantes de su época.

Tan picante y libidinosa resultó ser la francesinha que durante sus primeros años en Porto su consumo estuvo restringido a los hombres y a los bares nocturnos. Comida rápida y rotunda, se consideraba propia de locales portuarios sin demasiada sofisticación. Fue en los años 60 (después de la muerte de su mujeriego inventor), cuando la francesinha comenzó a ganar fama siendo copiada y versionada en distintas regiones de Portugal, como Lisboa o Póvoa de Varzim, ciudad originaria de la francesinha poveira, presentada en barra de pan y sin salsa. 

Barata, rica y sobretodo saciante, la francesinha se extendió rápidamente entre el público más joven y 60 años después de su creación sigue siendo uno de los platos preferidos de los portugueses más jóvenes. Por algo existen la Cofradía de la Francesinha y los buscadores de francesinhas.

Dicen que el secreto está en la salsa, cuya receta varía de bar en bar. Cerveza, picante y tomate son sus ingredientes básicos, a los que se añaden un sofrito de verduras, caldo, especias y vino de Porto o whisky. Yo prefiero el Porto, sin duda.

Tienes que tratar de hacer el sandwich los más parecido posible al que te puedes encontrar en Portugal, aunque hay algunos ingredientes difícil de encontrar como la linguiça, puedes sustituirlo por una salchicha blanca o roja de carnicería (Preferiblemente la primera).

El filete de vternera se puede cambiar por lomo de cerdo (sin adobar) y el jamón de york por bacon ahumado.

En cualquiera de los casos, sé generoso con la salsa y acompaña el menú con una ración de patatas fritas y cerveza fría.

Bom proveito.

Dificultad

Acabarla entera. 😈😈

Ingredientes

Para 4 personas 🧍🏻‍♂️🧍🏻‍♂️🧍🏼🧍🏻‍♀️

Para la salsa

  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • 330 ml de cerveza.
  • 100 g de tomate frito.
  • 300 ml de caldo de carne.
  • 1 cucharada de harina.
  • Picante al gusto (tabasco, cayena molida, piri-piri)
  • Opcional: un chorrito de vino de Oporto o vino dulce.

Además

  • 6 rebanadas de pan de molde. 
  • 2 filetes de ternera.
  • 4 lonchas de jamón de york u bacon ahumado. 
  • 4 salchichas frescas de carnicería.
  • 8 lonchas de queso.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

Para hacer la salsa

  1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreír junto con la hoja de laurel en una sartén, con un par de cucharadas de aceite. Añadir el tomate frito, picante al gusto y remover.

  2. Agregar la cerveza a la sartén y dejar que el líquido reduzca durante 5 minutos. Añadir el caldo (y el licor, si se desea), mezclar bien y reducir todo a fuego fuerte otros 7 minutos. Triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y volver a calentar.

  3. Para que la salsa coja espesor, échale ahora una cucharada de harina y remueve. Dejar que hierva el conjunto hasta que se espese ligeramente. Reservar.

Para montar la francesinha

  1. Tostar ligeramente el pan por ambas caras.

  2. Cortar los salchichas por la mitad en sentido longitudinal. Dorarlos en una sartén  o plancha con un chorrito de aceite de oliva. Si han soltado mucha grasa, descartarla.

  3. Salpimentar los filetes (recortados al tamaño del pan) y hacerlos a la plancha.

  4. Precalentar el horno en función grill (con calor sólo por arriba) a 200 grados.

  5. Para montarlo, no existe una norma escrita. Yo como lo hago es una loncha de queso por cada rebanada de pan. Y encima de esa loncha de queso pongo, en lugar más bajo, el filete, zona intermedia, el jamón de york o el bacon y en a zona superior las salchichas. Una vez cierro el sandwich y lo cubro de dos lonchas de queso, que vengan a hacer de “armazón” de este apoteósico plato. Si quieres, puedes echarle un poco de queso para gratinar, por encima de las dos lonchas mencionadas anteriormente.

  6. Gratinar las francesinhas brevemente en el horno hasta que el queso se derrita. Servir cubiertas por la salsa y acompañadas de patatas fritas.

  7. Lugares recomendados.

  8. 🍴Restaurante Lado B. R. de Passos Manuel 190, Porto.

  9. 🍴Cafetería Santiago. R. de Passos Manuel 226, Porto.

  10. 🍴Restaurante Baju, Praça dos Poveiros 60, Porto.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Estreno nueva web 129 Días 3 Horas 0 Minutos 51 Segundos